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「潮人文脉」能手生花,食雕之艺绽放精彩

文、图/羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅 实习生 林文惠

金秋九月,朗朗书声,三百多位潮菜烹饪新学子迈入汕头技师学院的大门,接过新一代潮菜传承大旗,这正是潮菜烹饪身手传承队伍不停迎新、壮大的缩影。

潮菜,是中式烹饪的一颗璀璨明珠,其中,潮菜食雕身手即是一抹点睛之笔,让潮菜的“色”与“型”更上一层楼。在现在快节奏的现代社会生涯中,这项制作繁复、耗时耗力的传统身手更显珍贵,不乏有许多潮菜守艺人仍在默默耕作,一刀一锥、能手生花,在这张潮菜疆土上绽放更多精彩。近年来,潮菜食雕在推启程手创新、厚实传统主题等方面也获得突破,同时鼎力培育传承新苗、搭建人才系统,当下,一条潮菜食雕身手的“老中青”传承链已逐渐形成,为打造潮菜食雕身手传承的人才队伍提供有力支持。

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克日,羊城晚报全媒体记者走进汕头技师学院的潮菜课堂,对话汕头技师学院烹饪系副主任陈文修与汕头市工艺美术协会理事、汕头市技师学院特聘西席林若龙,探索潮菜食雕的传承和创新之路。

守艺:身手传承,食雕打造“潮”手刺

睁开全文

“食雕是潮菜烹饪的主要组成部门,不要小看这把小刀,它可以雕出一幅优美绝伦的画。” *** 敲响,新学期第一堂食雕课坐满了身穿厨师服的学生,林若龙一手拿着一截胡萝卜段,一手握着食雕刀具,向全班学生树模着潮菜食雕的要领,不到10分钟,一截通俗的胡萝卜段就摇身一酿成了一栋别致的古韵亭台。趁着学生演习的间隙,林若龙独自雕雕画画,不久,一幅席卷圆月、亭台、祥云和山脉的立体中秋赏月图就出炉了,引得学生纷纷围观摄影。

这是潮菜传承路上的寻常一幕。当下,潮菜烹饪身手在时代生长中不停与时俱进、开拓创新,粘稠的传承气氛促使新一代的潮菜师傅“各处着花”,潮菜烹饪身手在潮汕区域甚至海内外获得蓬勃生长,其中,就培育出了一批又一批潮菜食雕达人,为潮菜传承队伍添砖加瓦、创新开路。

以汕头技师学院为例,记者在走访中领会到,自2010年起,汕头技师学院面向烹饪系所有专业的学生开设潮菜食物镌刻课程,这门兼具适用性和意见意义性的创作课堂深受学生喜欢。近年来,该校除了培育新苗外,也强化师资气力、鼎力推动教学创新。2014年至今,该校烹饪系累计引进了6位国家级、省级大师和高技强人才,极大改善了西席队伍架构。

其中,陈文修就是学校中称得上是“师爷级”的人物——自1981年踏入潮菜烹饪行业以来,陈文修一直奋斗在教学一线,他也曾是林若龙学生时期的先生。自2018年到达退休岁数后,“退而不休”的陈文修又继续专一于教学人才培育事情,通过推动西席手艺培训、增强校企互助、举行餐饮市场调研等适时更新教学内容,促使理论教学与实践功效相互融合,着力推动潮菜食雕身手的传承创新。现在,从陈文修到林若龙再到陆续前来报到的“00后”新面貌,汕头技师学院已形成一条完整的“老中青”的潮菜食雕身手传承链条。

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